虎跑泉泡茶到底好在哪，师傅给你说清楚

先说说虎跑泉的水到底什么脾气

很多客人一坐下就问，虎跑泉是不是非得拿它泡龙井。我的看法是，先别急着配茶，先弄明白这水是什么路子。虎跑泉的水质偏软，入口顺，没什么涩感，泡茶时茶汤出来比较柔，香气散得也稳。你在店里用普通桶装水泡一杯绿茶，再换虎跑泉的水泡同样的茶，能感到茶汤细腻度不一样，涩口的感觉少一些。但它不是万能的，泡重焙火的岩茶，它的软反而会让茶味显得不够撑，喝着有点飘。所以别把它当神水，看茶选水更实在。

虎跑泉适合泡什么茶

按我这些年试下来的经验，虎跑泉跟清香型的绿茶、轻发酵的茶比较合拍。龙井、安吉白茶、某些白茶的花香都被它带得出来，茶汤透亮，尾水也不容易发闷。

• 绿茶类：投茶量比平时少一点点，水温别太滚，八十度上下就好
• 白茶、轻乌龙：可以正常投茶，出汤稍微快一些
• 重焙火岩茶、老普洱：不是不能泡，但更建议用矿物质感强些的水，或者干脆泉水加一点过滤水兑着用

记住一点，水软了茶味扩散快，泡时间长了容易发苦，所以出汤节奏要比平时利索。

去虎跑取水，实操上要注意啥

很多人以为提着桶去接就行，其实取水也有讲究。接水前先把桶涮两遍，别拿刚装过别的水的桶直接用，味道会串。接的时候让水流一阵再装，表面那层先放掉。

取回来的水别放太久，两三天内用完口感差别还不大，放一周以上，尤其气温高的时候，水会发闷。实在喝不完，装瓶放冰箱冷藏能撑久一点，但也别指望跟刚取的一样。泡茶时把水烧到合适温度就停，反复烧开的水会让茶汤变钝，这个比水质本身更影响一泡茶。

在家用虎跑泉，怎么不糟蹋这水

有些客人接回水，拿大铁壶猛煮，泡出来反而没店里的好喝。问题多在器具和手法上。建议用小的烧水壶，按一泡茶的量烧，别一下烧一大壶反复用。

• 壶里别留隔夜水，每天现烧现用
• 泡茶前用热水把盖碗烫一遍，泉水温杯后香气更聚
• 同一泡茶别从头到尾都用泉水，后半程换普通水，茶味反而更放得开

真要说，虎跑泉的好处是让茶显得干净、顺口，不是让普通的茶突然变成好茶。茶底子不行，水再好也补不回来。你拿它泡一泡口粮龙井，喝的就是一个清清爽爽，这已经够了。