寿眉不是老白茶专属，新茶老茶喝法不一样

先弄明白寿眉是什么

寿眉是白茶里采摘偏晚、叶片偏宽的那一类，芽头少、梗叶多，看着不如白毫银针精致，但日常喝最实惠。新茶带点青气、花香，放上几年汤感会变醇，枣香、药香慢慢出来。店里常有人问“寿眉是不是都是老的”，不是，新寿眉照样有人喝，只是喝法要分开说。

新寿眉怎么泡才不涩

新寿眉梗叶粗，内含物释放快，水温太高、闷太久就容易苦。我一般建议用盖碗，水烧开后稍等一会儿再冲，别拿滚水猛砸。投茶别贪多，盖碗底铺一层就够，头几泡快出汤，五秒八秒的事，后面每泡稍微坐一下。

• 器具：白瓷盖碗最稳，能看清汤色。
• 投茶：盖碗容量的三分之一左右，宁少勿多。
• 出汤：前几泡快，后面逐泡延长。

新茶我倾向用略低一点的水温，喝它的清甜和花香，别硬往醇厚上靠。有人喜欢拿壶煮新寿眉，这个不太建议，煮出来容易发闷、发苦，老茶再煮更合适。

老寿眉的汤感和煮法

老寿眉叶片颜色转深，汤色从浅黄往橙黄、橙红走，入口顺，甜感明显，青气基本退掉。泡老寿眉可以比新茶大胆些，水温高一点没问题，前几泡照样快出，喝到五六泡以后汤味淡了，就可以转煮。

煮的时候我习惯先用盖碗泡几道，再把叶底倒进煮壶，加冷水慢慢加热，水开后转小火，别一直大滚。煮出来的汤稠、甜，适合天凉的时候喝。也有人直接拿老寿眉煮，那投茶量要减，不然一壶浓得下不去口。这里说的都是喝着舒服的做法，身体上的事各人不同，别当成什么调理方子。

买寿眉看这几点

买寿眉别光听年份，先看干茶：叶片完整度、颜色是否自然、有没有明显杂味。闻一下，新茶是清香带点青，老茶是干净的陈香，发霉、发酸的味道一票否决。汤色要透亮，浑浊的慎选。

价格上，寿眉在白茶里算亲民的，日常口粮不用追高。同一年份的，散茶和饼茶口感会有差别，饼茶压过之后转化快一些，散茶更清爽。新手可以先买小份散茶试试，喝顺口了再考虑存。存的话注意避光、防潮、别和有味道的东西放一起，南方回南天尤其要留意。

来店里喝茶的，我常建议新老各泡一泡对比着喝，自己舌头记住的味道，比听别人讲管用。