贡茶不是一种茶，是老底子进贡的路子，新手别被名字唬住

先说清楚贡茶到底指什么

很多人一听贡茶，以为是某一种茶的名字，其实不是。它说的是过去进贡给朝廷的那批茶，按品质和地方挑出来送上去。所以贡茶是个身份，不是一个品种，同一个地方出的茶，挑出来的叫贡茶，剩下的还是普通茶。现在市面上挂贡茶俩字的，有的指老产区老工艺，有的纯粹拿它当个名头，你得先弄清它到底指什么，再谈值不值。

在店里怎么分辨一泡茶的底子

不管它叫不叫贡茶，落到杯子里都是看汤色、闻香气、尝滋味。汤色要透亮，浑的不太对；香气要落得下来，不是飘在面上那种浮香；入口得有厚度，咽下去回甘慢慢出来，不是一上来甜一下就没了。芽头细、匀整、少碎末，是加分项，但不是标准。我常跟客人说，别盯着名字看，先拿三泡来试，第一泡看干不干净，第二泡看滋味稳不稳，第三泡看还撑不撑得住，撑不住的茶，名字再好听也就那样。

老产区的做法和现在常见的路子

过去进贡的茶，讲究采得早、挑得细、做得慢，量不大，一批一批盯出来。现在很多茶走的是量产路子，工艺标准化，出茶快，干净是干净，但层次会薄一些。两条路各有各的好，过日子喝的口粮茶，干净顺口就够；想体会老底子的那口气，就找小批次、手工挑拣的，价格高些，量也少，喝着要有耐心。别指望一口惊艳，好茶是慢慢泡出来的，头两道往往还在醒。

价格怎么定，别只看贵不贵

贡茶这两个字本身带溢价，同样一片叶子，贴上这名头，价签能翻一倍。判断它值多少钱，看三样：原料细不细、工艺稳不稳、存得干不干净。原料好、口感干净、叶底匀，价高些说得过去；光靠名字撑价、泡开一喝没东西的，就没必要买单。新手来店里，我一般先推价格适中的喝起，喝顺了再往上走，别一上来就冲着最贵的去，舌头还没练出来，好茶也喝不明白。

泡它的时候几个小细节

水温别太猛，细嫩的茶用稍低一点的水，沿杯壁慢慢注，别直冲芽头。投茶量宁少勿多，第一泡出汤快些，后面一泡一泡往上加时间。器具上白瓷盖碗就挺好，看得清汤色，也不抢香。喝完别急着下结论，同一泡茶换个水温再试一次，感受会不一样。

喝着舒服、价格能接受、身体没负担，这泡茶对你就够了。